MITOXSAFE aborda la problemática de la contaminación por micotoxinas en jamón curado, paleta curada y lomo curado. A través del control de factores ambientales y el uso de microbiota competitiva, asegurando productos cárnicos curados de mayor calidad y seguridad alimentaria.
El proyecto MITOXSAFE tiene como objetivo principal prevenir y mitigar el crecimiento de hongos micotoxigénicos y la formación de micotoxinas en productos cárnicos curados como el jamón curado, la paleta y el lomo curados. Esta iniciativa contribuye a la producción de alimentos seguros y nutritivos, respondiendo a las demandas sociales en materia de alimentación y salud, y promoviendo prácticas sostenibles que reduzcan el desperdicio de alimentos.
Participantes: ESTEBAN ESPUÑA (Líder), BOADAS 1880 y SUCCESSORES DE J.PONT (beneficiarios), ARGAL, PERNILS LLÉMENA y RAMÓN VENTULÀ (no beneficiarios) Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) (OPI), Federació Empresarial de Carns i Indústries Càrnies (FECIC) (Contractado).
Presupuesto: 307.436,04 € / Ayuda: 249.429,24 €
Proyecto cofinanciado por la UE a través de la intervención 7161 del PEPAC 2023-2027
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