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Crema Tibia de Celeri, Manzana Verde y Dátiles con Bacon

Crema Tibia de Celeri, Manzana Verde y Dátiles con Bacon

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DÁTILES CON BACON (150G.)


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DÁTILES CON BACON (150G.)
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Crema Tibia de Celeri, Manzana Verde y Dátiles con Bacon

Ingredientes

100 gr. Mantequilla
200 gr. Blanco de puerro
1 kg. Raíz apio
1 Manzana Golden en el horno
1,5 l. Caldo de pollo
500 ml. Crema de leche
18% m.g. Sal, pimienta negra y nuez moscada
60 gr. Manzana ácida
12 Dátiles con Bacon

01.

Rehogamos el puerro con la mantequilla a fuego lento hasta que esté bien confitada. Añadimos la raíz de apio y la manzana.

02.

Dejamos ahogar hasta que sea blanda. Añadimos el caldo y hervimos 10 minutos. Añadimos la crema de leche y hervimos 10 minutos más a fuego lento.

03.

Aliñamos con la sal y las especias y trituramos. Colamos por colador fino y reservamos. Rallamos la manzana ácida aliñamos con sal, pimienta negra y vinagre de manzana y... reservamos.

04.

Marcamos los dátiles con bacón poco a poco hasta que queden bien caramelizados.