Crema Tibia de Celeri, Manzana Verde y Dátiles con Bacon

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DATES WRAPPED IN BACON 150 G.

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Difficult

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Crema Tibia de Celeri, Manzana Verde y Dátiles con Bacon

Ingredients

100 gr. Mantequilla 200 gr. Blanco de puerro 1 kg. Raíz apio 1 Manzana Golden en el horno 1,5 l. Caldo de pollo 500 ml. Crema de leche 18% m.g. Sal, pimienta negra y nuez moscada 60 gr. Manzana ácida 12 Dátiles con Bacon

01.

Rehogamos el puerro con la mantequilla a fuego lento hasta que esté bien confitada. Añadimos la raíz de apio y la manzana.

02.

Dejamos ahogar hasta que sea blanda. Añadimos el caldo y hervimos 10 minutos. Añadimos la crema de leche y hervimos 10 minutos más a fuego lento.

03.

Aliñamos con la sal y las especias y trituramos. Colamos por colador fino y reservamos. Rallamos la manzana ácida aliñamos con sal, pimienta negra y vinagre de manzana y... reservamos.

04.

Marcamos los dátiles con bacón poco a poco hasta que queden bien caramelizados.